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Aromastoffe

 

Aromastoffe sind die wertbestimmenden Bestandteile eines Aromas. Dabei unterscheidet man: Natürliche Aromastoffe und natürliche Aromaextrakte, sie werden aus natürlichen, pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen gewonnen, wie Früchten, Gewürzen, Kräutern, geröstetem Kaffee oder geräuchertem Speck. Zur Gewinnung dürfen nur physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren angewendet werden, das sind z.B. Erwärmen, Auspressen, Zerkleinern, Mahlen Mischen, Filtrieren, Destillieren und Vergären. 


Naturidentische Aromastoffe, werden mittels chemischer Synthese (Veresterung, Acetilierung usw.) hergestellt. Das heißt: Naturidentische Aromastoffe werden zwar im Labor hergestellt, entsprechen aber im chemischen Aufbau exakt solchen Stoffen die in unbearbeiteten Naturprodukten vorkommen. Bezeichnend für die meisten naturidentischen Aromen ist eine hohe Stabilität. Sie behalten ihren Geruch selbst unter Einwirkung von Hitze und Säuren sowie über längere Lagerzeiten.

 

Grundsätzlich sind nur Aromen und Essenzen, die der deutschen Essenzverordnung entsprechen für die Aromatisierung von Tee zugelassen. Verwendet werden natürliche als auch naturidentische Aromen.
Die Verwendung von künstlichen Aromen ist nicht zulässig!