Ikuyo No Mukashi Matcha wird in der Präfektur Aichi westlich von Shizuoka auf der Insel Honshu im Herzen Japans produziert. Ikuyo No Mukashi Matcha bedeutet Matcha aus vergangenen Zeiten. Der Tee wird aufwendig und nach traditioneller Produktionsweise hergestellt. Das hochwertige Blattgut für den Tencha, den Rohtee dieses Matcha, wird wie bei der Gyokuro-Produktion lange beschattet.

Die Teeblätter werden leicht gedämpft. Die Trocknung des Tees findet in speziellen Öfen statt. Sie sind aus Ziegelsteinen gemauert. Das Innere der Öfen besteht aus mehreren Etagen. Diese Ebenen durchläuft das Blattmaterial bis der Tee komplett trocken ist. In einem nächsten Produktionsschritt werden in speziellen Maschinen die Blattadern entfernt. So entsteht Tencha, der Rohtee für die Produktion von Matcha.

Der Tencha wird sorgfältig und mit niedriger Geschwindigkeit in Steinmühlen gemahlen. So bleibt die feine Süße des Tees erhalten, und es entstehen keine störenden Bitternoten.

Der Duft des reinen Matchapulvers in der offenen Dose hat eine betörende Süße, die mich sofort an Cashewnüsse erinnert.  Daneben rieche ich feine, leicht herbe Kräuternoten.

Beim aufgeschäumten Tee in der Schale bemerke ich ebenso eine strahlende, tief nussige Süße.

Im Mundraum entwickelt der Ikuyo No Mukashi Matcha eine enorm präsente Kraft. Ich schmecke wieder die süßen Cashewnoten. Sie verbinden sich harmonisch mit der eleganten Herbheit frischer Kräuter. Das gesamte Mundgefühl ist herrlich voll und reich. Der Ikuyo No Mukashi ist sehr dicht, cremig und sahnig in der Konsistenz.

Ikuyo No Mukashi Matcha ist ein sorgfältig und nach alter Methode hergestellter Zeremonie-Matcha mit wunderbarem Umami und strahlender Süße.

Zubereitung: 50-70 ml Wasser, 1 g Tee (ca. 2,5 Chashaku/ Bambuslöffel), 85-90°, mit dem Chasen (Teebesen) schaumig schlagen